Georges Rouzeau - 09-06-2012

Jason Blanckaert, Olly Ceulenaere y Kobe Desramaults son inseparables: se conocieron en Gante, fueron al colegio juntos y aprendieron el mismo oficio. A los tres les encanta la cocina, la juerga y la música, sobre todo con un toque roquero. Los tres son cocineros de talento y los tres han pasado por locales estrellados de Francia y Bélgica.

 

Hoy forman lo que se ha dado en llamar los Flemish Foodies, un grupo movido por una filosofía cercana a la del movimiento locávoro. Y es que lo que aglutina a estos tres cocineros es precisamente la voluntad de dar a valer los productos del Mar del Norte y el campo flamenco y el deseo de democratizar la cocina gastronómica a través de un espíritu lúdico y desenfadado sin renunciar por ello a la profesionalidad y el rigor. Ninguno se prohíbe nada, ni siquiera las recetas con un fuerte contenido técnico (cocciones a baja temperatura, Thermomix, nitrógeno líquido…) disimuladas bajo una deslumbrante naturalidad.

 

En lugar de centrarse en productos nobles, nuestros cocineros prefieren elaborar y relaborar productos populares de calidad como el jamón o la cañadilla. Como ya hace Chateaubriand en París, el almuerzo adopta un registro bistronómico mientras que la cena se tiñe de gastronomía.

 

Empezaremos por Jason Blanckaert, al que conocimos disfrutando ya de una estrella en C-Jean y que hoy se encarga con ayuda de su mujer Famke del restaurante J.E.F., un local con una clientela cada vez más numerosa. Jason es conocido en toda la ciudad por las tapas que sirve las noches de los viernes después del teatro (a la 22.30). Elaboradas a partir de las “sobras” del restaurante, la gente no duda en pagar un duro precio por ellas: una hora de cola…

 

Olly Ceulenaere, nuestro siguiente personaje, compró un lugar magnífico: una antigua central eléctrica de la cual ha respetado el decorado. Este simpático grandullón propone en el Volta, inaugurado en noviembre de 2010, una bandeja lunch al precio (imbatible) de 24 euros que tiene enganchados a gourmets y hombres y mujeres de negocios (que a menudo suelen ser los mismos). Frescura, sabor, ligereza… La receta arrasa. Por la noche, la luz se hace tamizada, se reduce el número de cubiertos y se impone un menú degustación de cinco servicios a 59 €.

 

Y llegamos a Kobe Desramaults, el más conocido de los tres y poseedor ya de una estrella por su restaurante In De Wulf, situado en Heuvelland, a 5 kilómetros de la frontera con Francia. En Gante cayó enamorado de una antigua carnicería situada en pleno barrio rojo. Desde su inauguración en 2011, las riendas del local están en manos de su hermana Eels, la cual cuenta con el respaldo de la pareja de Olly y de dos de los antiguos segundos de Kobe, Matthias Speybroeck y Niels Desnouck. Con su decoración prácticamente intacta –mostrador de mármol, suelo de baldosas, chacinas colgadas–, De Vitrine, homenaje a las otras “vitrinas” del barrio rojo, rebosa naturalidad. ¿Sus argumentos? Productos frescos tratados con respeto y anteponiendo las raíces y una buena selección de vinos naturales por copas. Como en el caso del Volta, del menú a 24 € del mediodía se pasa a un menú único para la cena a 45 €.

 

 

Nieuwe Wandeling 2b B - 9000 Gent

Tfno. +32 (0)9 32 40 500

 

Brabantdam 134 B - 9000 Gent

Tfno. +32 (0)9 33 62 808

 

 

Lange Steenstraat 10 - 9000 Gent

Tfno. +32 (0)9 336 80 58

 

 

Hoogstraat 36 - 9000 Gand

El Sandton Grand Hotel Reylof, una de las últimas adquisiciones de la hostelería de Gante, está instalado en un magnífico palacio clásico del s. XVIII declarado monumento histórico: su constructor fue el barón Olivier Reylof (1684-1742). Su interior alberga (interesantes) huellas de estilo Imperio, como una magnífica escalera de caracol, y varias chimeneas. En resumen: 158 habitaciones, varios bares y un buen restaurante, todo a apenas 10 minutos del casco histórico.