Georges Rouzeau - 13-03-2012
El restaurante Del Cambio, inaugurado en 1757, atraviesa las épocas protegido por sus estucos y dorados. El chef Riccardo Ferrero, a los fogones de este local histórico, se presenta como el guardián de la tradición. Cavour y los demás “Padres de la Patria” italiana habituales del lugar estarían sin duda contentos…
Del Cambio, escenario del Risorgimento
Son muchas las obras que indagan en los lazos entre el poder y la mesa y que se remontan, tirando por lo bajo, a la Antigüedad. Forma de cortejo o de exclusión, arma de guerra o agasajo diplomático, el buen comer siempre ha sido el perejil de todas las salsas: de los festines romanos a las exquisiteces vaticanas, de los banquetes reales de Luis XIV a las refinadas cenas del Elíseo…
Del Cambio, fundado en 1757, ya aparece mencionado por Casanova en sus Memorias. Era la época en que sus oros y estucos atraían a lo más granado de la aristocracia. A mediados del s. XIX el restaurante entraba en la historia de Italia, más concretamente en la de su Unidad. No en vano, Del Cambio está situado frente al palacio Carignan, sede del primer parlamento italiano. Todos los jóvenes diputados, actores del Risorgimento, lo convirtieron de facto en su comedor habitual. Entre ellos, los célebres “Padres de la Patria”: Cavour, Mazzini y Garibaldi.
De Cavour a Carla Bruni
El lugar de Cavour sigue estando ahí: una banqueta al fondo a la derecha. Si lo desea podrá reservarlo. El sitio permitía al piamontés estar pendiente de una ventanita a través de la cual un bedel le hacía señas si el tono de los debates se avinagraba. Desde entonces, grandes políticos y actores de talla mundial se han sentado en sus mesas, entre ellos Gorbachov, Jean Reno o Carla Bruni, cuya familia es turinesa.
Hoy, el encargado de los fogones es el joven chef Riccardo Ferrero, procedente de restaurantes estrellados de la French Riviera. Ferrero ha tenido la inteligencia de mantener en la carta el vitello tonnato, los agnolotti o el fritto misto, platos tradicionales piamonteses que dieron gloria al restaurante Del Cambio.
Del Cambio,
Piazza Carignano, 2,
10123 Torino
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