Perú : La opinión de Michelin

El tercer país de Sudamérica en extensión (dos veces y media la superficie de Francia) limita al norte con Ecuador y Colombia, al este con Brasil y al sur con Bolivia y Chile, mientras que la fachada occidental está bañada por el Océano Pacífico.
Cuando los colonizadores españoles llegaron a Perú en 1532, el imperio inca se extendía desde Colombia hasta Chile y Argentina y su esplendor era tal que dio pie al mito de El Dorado.

Lima, la capital, encajonada entre el Pacífico, la desembocadura del río Rímac y el cerro San Cristóbal, fue fundada por Francisco Pizarro en 1535. La antigua "ciudad de los reyes" alberga hoy a la tercera parte de la población del país.

Los peruanos suelen estar acostumbrados a tratar con los turistas y ser indulgentes con sus defectos y manías: exceso de precauciones sanitarias e incapacidad para articular una sola palabra en español de los anglosajones, sentimiento de superioridad de los españoles, histerismo de los franceses... Los peruanos son sin embargo muy puntillosos en todo lo que concierne las fórmulas de cortesía más elementales: el tuteo se reserva a los más pequeños y en el hotel, el restaurante o el café no se llama al camarero o la camarera con un "¡hey!", sino con un señor, señora o señorita.

También la cocina tradicional peruana echa por tierra más de un cliché: la comida criolla no es tan picante ni especiada como la mejicana o la antillana. Es más, su sutileza no tiene parangón en toda América Latina, conjugando las riquezas del mar con los productos de la tierra (patata, maíz, cereales) e innumerables variedades de frutas llegadas de las regiones amazónicas.